Saluran pencernaan manusia terdiri dari beberapa bagian. Dimulai dari rongga mulut, kemudian esofagus, lambung, usus halus, usus besar (kolon), rektum, dan anus. Yang pertama kita bahas adalah rongga mulut.
Rongga mulut dilapisi oleh sel-sel epitelium pipih. Komponen dari rongga mulut kita terdiri dari lidah, kelenjar lidah, dan gigi. Lidah tersusun dari otot lurik yang diselubungi oleh selaput mukosa. Pada lidah terdapat tonjolan-tonjolan kecil yang bernama papila yang merupakan indra pengecap. Ludah dihasilkan olleh kelenjar ludah yang jumlahnya tiga pasang. Ketiga pasang kelenjar tersebut menghasilkan setidaknya 1 – 2,5 liter air ludah setiap harinya. Kelenjar ludah yang terletak di dekat telinga disebut glandula parotis dan berfungsi menghasilkan ludah yang berbentuk air dan mengandung enzim amilase. Kelenjar ludah yang terletak di rahang bawah disebut glandula submaksilaris dan glandula sublingualis yang keduanya berfungsi menghasilkan getah yang mengandung air dan lendir. Ludah manusia terdiri dari 25% hasil sekresi dari kelenjar parotis, 70% kelenjar submandibularis atau submaksilaris, dan 5% kelenjar sublingualis.